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旺報【記者洪肇君╱綜合報導】

G20各國領袖齊聚杭州,4日晚間由大陸國家主席習近平設宴款待,國宴菜色以杭州菜為主,夙有盛名的東坡肉,可能因為在座有回教國籍者的關係,改為東坡牛扒(牛排),令人好奇這時尚商品道菜跟原先的東坡肉作法是否相同。

早在4月間,杭州市有關部門以迎接G20峰會為契機,在中國杭幫菜博物館舉辦杭幫菜菜品及服務技能大賽。大賽推選出20道最具杭州特色的菜點,包括16道菜肴與4道點心。

松子鱖魚傳承百年

但這回國宴,並不是依照4月選出的菜單照單全收,顯然還經過改良。以過去大家對杭州菜的了解,?菜羹、西湖醋魚、龍井蝦仁、東坡肉、宋嫂魚羹必不可少。

習近平宴請各國領袖的菜單上,只見清湯松茸、松子鱖魚、龍井蝦仁、青蟹釀香橙、東坡牛扒和四季蔬果,其餘是點心和冰淇淋、咖啡。

松子鱖魚又稱松鼠鱖魚,其實是蘇州菜,清朝《調鼎集》即有記載其作法,據稱乾隆下江南時,對這道菜讚譽有加。松子鱖魚的醬汁偏酸甜,很適合外國人的口味。但鱖魚的季節是3月桃花開之時,現在並不合時令。

最後機會龍井蝦仁用的蝦是河蝦、湖蝦,跟台灣常見的白蝦不同。這道菜考驗廚新品上架師的火候,過火了就吃不出蝦肉的脆口感,同時要讓龍井茶香均勻散布,必須把茶汁的濃度控制得恰到好處。

餐具設計取西湖實景

最離奇的是東坡牛扒。眾所周知,東坡肉是用肥豬肉下去燉煮,讓油脂融化才好吃,這個方式不適合調理牛排。但大陸媒體並沒有報導東坡牛扒的料理法。

至於青蟹釀香橙,是近代的改良菜。這個季節正是蟹肥之時,老菜名叫做蟹膏釀橙,僅取蟹膏或蟹黃使用,也可併用,稍熟之後擺入橙中,搭橙肉食用。要淋一些米醋和紹酒,去腥。

另外值得一提的是,G20國宴用的餐具由景德鎮專門設計,融入西湖青綠山水和斷橋等意象,非常精緻。

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杭幫菜

指發源或興盛於杭州的菜餚名食。屬中國八大菜系之浙菜的分支,從1980年代末起開始形成獨立的菜系。

杭州菜分為「湖上」、「城廂」兩個流派。前者用料以魚實用商品蝦和禽類為主,擅長生炒、清燉、嫩溜等技法,講究清、鮮、脆、嫩,注重保留原汁原味;後者用料以肉類居多,烹調方法以蒸、燴、川燙、燒為主,講究輕油、輕漿、清淡鮮嫩,注重鮮鹹合一。

(實習記者湯婉香)

下面附上一則新聞讓大家了解時事

韓美聯合工作團經過對末段高空區域防禦係統(THAAD,薩德)第三候選地的研究,決定於中秋節長假(14~18日)之後公布最終結果。

一 位不願透露姓名的韓國政府高層相關人士9月7日稱,“據我所知,樂天高爾夫球場將作為部署薩德用地,且將通過捐贈與轉讓的方式來購買這塊地皮。第三候選地 現場評估工作進展順利,最終結果將於中秋節長假之後公布”。捐贈與轉讓是指國家得到一些以公益性為目的的所需用地後,另行提供其它代替用地的方式。

據說韓美聯合工作團的第三候選地選定工作實際上已經進入收尾階段。工作團結束對慶北星州郡厭俗山和喜鵲山、高爾夫球場等三個地方的研究後,將把結果立即匯報給韓美兩國國防部長,然後宣布最終候選地。

工 作團一直以來都是以作戰運用性、居民裝備及飛行安全、警戒安全、工程費用、部署時間等為評估標準,對第三候選地進行研究。樂天高爾夫球場位於星州郡廳以北 18公裏,並且海拔高度為680米,比原有的星山炮台(海拔383米)高,憑借安全性這一優勢被選定為部署薩德用地。據悉,由於高爾夫球場在道路、自來水 管道、電力設施等基礎設施方面一應俱全,可在明年年末完成部署工作,工作團認為這點也優於其它候選地。此外,其周邊地區居民較少,因此可最大限度降低居民 對薩德雷達電磁波危害的爭議。

但是由於薩德雷達朝向金泉方向,當地居民正在進行抵抗,因此依然存在一定的變數。9月2日金泉市長朴寶生和市民代表訪問了韓國國防部部長韓民求,並再次轉達了他們立場,即他們不能接受國防部在金泉市附近的星州高爾夫球場部署薩德的方案。

但是,韓國國防部稱樂天高爾夫球場與金泉革新城市的距離較遠(7公裏)不會對人體產生傷害,因此計劃繼續出面說服當地居民。韓國軍方相關人士稱,“如果薩德部署地最終決定,政府將會向金泉市民和星州郡地區居民詳細公開現場考察結果”。

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